Dose de référence pour un plat de 4 à 6 personnes: 0,1 g de safran soit 15 pistils ou 45 stigmates

 

- Sauce 0,1 g pour 250 g de crème

- Riz et pâtes 0,1 g pour 250 g de céréales

- Desserts et entremets 0,1 g pour 1 litre de lait

- Pains et gâteaux 0,1 à 0,2 g pour 500 g de farine

- Beurre safrané 0,1 g pour 100 g de beurre en pommade